Les légumes constituent l’un des éléments essentiels d’une alimentation équilibrée et apportent des fibres, des vitamines B, C et du carotène. Quel que soit le régime alimentaire que vous devrez suivre à la suite de votre traitement, la consommation de légumes est nécessaire. En cette période estivale, n’hésitez pas et profitez des beaux légumes présents sur les étalages! Petite astuce, n’hésitez pas à relever vos légumes avec des herbes aromatiques comme le basilic ou le persil qui accentueront le goût de vos plats.
La ratatouille express (pour 2 personnes) :
Accompagnée de viande hachée ou mixée, cette ratatouille équilibrera votre repas. Le fondant des légumes fera de cette recette un plat facile à consommer. Pour les personnes devant faire attention à leur poids, n'hésitez pas à réduire la quantité d’huile d’olive.
- 2 petites courgettes - 1 demi-oignon - 1 poivron rouge - 1 boîte de tomates pelées - basilic - huile d’olivePréparation de la recette :
- Lavez et coupez en morceaux la courgette et le poivron vidé au préalable. Ciselez-le basilic et l’oignon.
- Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-la chauffer.
- Ensuite, ajoutez l’oignon, la courgette et les poivrons et remuez fréquemment.
- Dès que les légumes sont fondants, ajoutez les tomates égoutées et poivrez.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez le basilic une fois la ratatouille cuite.
Flan aux légumes
Ce flan aux légumes pourra s’adapter à votre appétit : il constituera une bonne entrée ou un plat principal car il comporte à la fois des protéines et des fibres. Si vous n’avez pas d’appétit, il est conseillé de multiplier le nombre de repas par jour en consommant de petites quantités, notamment à la suite d'une radiothérapie. Vous pouvez facilement consommer ce flan aux légumes en le coupant en petits dés.
- 400 g de légumes (1 carotte, 1 petite courgette, 1 quart de poivron rouge) - 4 œufs - ciboulette - 25 cl de lait (qui peut être remplacé par du lait de coco) - noix de muscadePréparation de la recette :
- Coupez les légumes en petits dés pour les faire cuire de préférence à la vapeur.
- Mélangez les œufs, le lait, la noix de muscade et quelques brins de ciboulette.
- Écrasez ou mixez les légumes cuits en purée sans laisser d’eau puis ajoutez-les au mélange.
- Faites cuire dans un plat huilé ou beurré au four (déjà chaud) durant 30 minutes : vous pouvez utiliser un grand plat mais aussi des moules individuels.
Bon appétit à tous!